ABBATTITORE DI TEMPERATURA/SURGELATORE PROFESSIONALE 5 TEGLIE GN1/1 - 60X40

Abbattitore di temperatura elettronico con portata 5 teglie GN1/1 / 60x40 compatto e potente in acciaio inox. E' ideale per ristoranti, pasticcerie, gelaterie, sushi e utilizzo domestico. Le sue dimensioni ridotte lo rendono adatto per ogni tipo di lavoro. Design di alto livello completo di sonda al cuore che consente l'arresto automatico del ciclo di abbattimento una volta raggiunta la temperatura impostata. Dotato anche di un pulsante dedicato per il ciclo di abbattimento per arrivare subito a +40° ed è dotato anche di un pulsante per il ciclo di abbattimento del gelato. Cicli di abbattimento preimpostati per raggiungere la temperatura di +10°C o -40°C. Possibilità di lavorare a tempo agendo direttamente sul pannello comandi. Spessore isolamento cm. 6. E' dotato di microinterruttore porta per azionamento blocco ventilazione e controllo elettronico dei cicli di abbattimento. In dotazione 4 piedini regolabili. 

QUANDO E' NECESSARIO L'UTILIZZO DELL'ABBATTITORE? Quando si vogliono conservare gli alimenti e le materie prime oltre il giorno di preparazione o di acquisto, salvaguardando in questo modo la salute dei propri Clienti. Il trattamento di abbattimento contrasta la carica batterica naturalmente presente sfruttando le basse temperature. I microrganismi e i batteri si moltiplicano velocemente a temperature comprese tra i +8°C e i +68°C. I cicli di abbattimento sono 2: ciclo positivo da +90°C a +3°C e ciclo negativo da +90°C a -18°C. CICLO POSITIVO: si utilizza per abbattere i cibi caldi appena cucinati abbassando velocemente la temperatura da +70°C a +3°C fino al cuore del prodotto (con il raffreddamento al naturale non si riesce a contrastare la prolificazione batterica perchè i tempi sono troppo lunghi). CICLO NEGATIVO: si utilizza per abbattere cibi o materie prime da conservare poi nel congelatore, preservandone sia il sapore che le caratteristiche organolettiche, la temperatura viene portata di norma fino a -18°C ma la macchina può essere programmata anche a temperature più basse. ATTENZIONE: il parassita più conosciuto e pericoloso è l'Anisakis, esso potrebbe essere presente nei pesci: è per questo che le attività ristorative hanno l'obbligo legislativo di effettuare preventivamente il trattamento di abbattimento quando intendono somministrare pesce crudo o sushi.

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