ABBATTITORE DI TEMPERATURA PROFESSIONALE 4.0 MULTIFUNZIONE 5 TEGLIE GN1/1-60X40

PRODOTTO TOTALMENTE ITALIANO - Prodotto costruito interamente in acciaio inox AISI 304, interno con spigoli arrotondati, scelta in due  cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione, controllo della velocità dei ventilatori e dell'evaporatore, fase automatica di conservazione a fine ciclo, memorizzazione di cicli e ricette. Presente dati per HACCP, porta seriale per il collegamento a sistemi di supervisione, buzzer di segnalazione e allarme, unità condensatrice in classe SN-T(max+43°),sbrinamento automatico a gas caldo, gas refrigerante R452A (GWP 2141). Umidificatore/generatore di vapore a resistenza, umidità regolabile da 40% a 95%,scongelamento prodotto incluso di serie, Lievitazione e lenta cottura inclusi di serie. Dotata di porte auto chiudenti con fermo a 105°, guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili. Piedini in acciaio INOX regolabili (h.130-180 mm). 

QUANDO E' NECESSARIO L'UTILIZZO DELL'ABBATTITORE? Quando si vogliono conservare gli alimenti e le materie prime oltre il giorno di preparazione o di acquisto, salvaguardando in questo modo la salute dei propri Clienti. Il trattamento di abbattimento contrasta la carica batterica naturalmente presente sfruttando le basse temperature. I microrganismi e i batteri si moltiplicano velocemente a temperature comprese tra i +8°C e i +68°C. I cicli di abbattimento sono 2: ciclo positivo da +70°C a +3°C e ciclo negativo da +70°C a -18°C. CICLO POSITIVO: si utilizza per abbattere i cibi caldi appena cucinati abbassando velocemente la temperatura da +70°C a +3°C fino al cuore del prodotto (con il raffreddamento al naturale non si riesce a contrastare la prolificazione batterica perché i tempi sono troppo lunghi). CICLO NEGATIVO: si utilizza per abbattere cibi o materie prime da conservare poi nel congelatore, preservandone sia il sapore che le caratteristiche organolettiche, la temperatura viene portata di norma fino a -18°C ma la macchina può essere programmata anche a temperature più basse. ATTENZIONE: il parassita più conosciuto e pericoloso è l'Anisakis, esso potrebbe essere presente nei pesci: è per questo che le attività ristorative hanno l'obbligo legislativo di effettuare preventivamente il trattamento di abbattimento quando intendono somministrare pesce crudo o sushi.

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