ABBATTITORE DI TEMPERATURA PROFESSIONALE PER SUSHI, RISTORAZIONE, PASTICCERIA 3 TEGLIE GN 1/1 - 60X40

PRODOTTO TOTALMENTE ITALIANO - Il migliore abbattitore di temperatura professionale con pannello comandi elettronico con prestazioni di altissimo livello. Specifico per ristoranti, gastronomie, pasticcerie, gelaterie, pescherie, ecc. E' realizzato internamente ed esternamente in acciaio inox con isolamento in poliuretano senza CFC da 60 mm di spessore e presenta angoli interni arrotondati per una facile pulizia. Funzionamento con due cicli di abbattimento: positivo (da +70°C a +3°C) e negativo (da +70°C a -18°C) oppure agendo direttamente sul tempo di lavoro. La porta a chiusura automatica è dotata di guarnizione magnetica e presenta perimetro riscaldato per evitare il congelamento del punto di battuta. Refrigerazione con ventilazione indiretta per garantire una temperatura uniforme su tutta la camera senza colpire direttamente il prodotto da abbattere. E' fornito di serie completo di sonda al cuore che consente l'arresto automatico del ciclo di abbattimento una volta raggiunta la temperatura impostata. Capienza per 3 griglie o teglie GN1/1 oppure teglie pasticceria cm. 60x40. In dotazione di serie 3 coppie di guide per teglie o griglie. 

QUANDO E' NECESSARIO L'UTILIZZO DELL'ABBATTITORE? Quando si vogliono conservare gli alimenti e le materie prime oltre il giorno di preparazione o di acquisto, salvaguardando in questo modo la salute dei propri Clienti. Il trattamento di abbattimento contrasta la carica batterica naturalmente presente sfruttando le basse temperature. I microrganismi e i batteri si moltiplicano velocemente a temperature comprese tra i +8°C e i +68°C. I cicli di abbattimento sono 2: ciclo positivo da +70°C a +3°C e ciclo negativo da +70°C a -18°C. CICLO POSITIVO: si utilizza per abbattere i cibi caldi appena cucinati abbassando velocemente la temperatura da +70°C a +3°C fino al cuore del prodotto (con il raffreddamento al naturale non si riesce a contrastare la prolificazione batterica perchè i tempi sono troppo lunghi). CICLO NEGATIVO: si utilizza per abbattere cibi o materie prime da conservare poi nel congelatore, preservandone sia il sapore che le caratteristiche organolettiche, la temperatura viene portata di norma fino a -18°C ma la macchina può essere programmata anche a temperature più basse. ATTENZIONE: il parassita più conosciuto e pericoloso è l'Anisakis, esso potrebbe essere presente nei pesci: è per questo che le attività ristorative hanno l'obbligo legislativo di effettuare preventivamente il trattamento di abbattimento quando intendono somministrare pesce crudo o sushi.

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